Cassave is een veelzijdig consumptiegewas. Alle delen van cassave kunnen worden gebruikt, tot aan de wortels die tapiocameel kunnen worden. Daarnaast kan cassave op verschillende manieren worden gekookt en een heerlijk gerecht worden. Zijn er echter voordelen van rauwe cassave als je het zomaar eet? Helaas is er niet. Geconsumeerde rauwe cassave kan giftig zijn of de zenuw- en schildklierfunctie verstoren. Daarom moet men, voordat men cassave consumeert, heel goed weten hoe men het moet verwerken.
De gevaren van het eten van rauwe cassave
Niet alleen gevaarlijk als het rauw wordt geconsumeerd, cassave kan ook giftig zijn als het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd of onjuist wordt verwerkt. Rauwe cassave bevat een chemische stof genaamd
cyanogene glycosiden die cyanide kan afgeven in het lichaam van de persoon die het consumeert. Kortom, er zijn geen gezondheidsvoordelen van rauwe cassave. Wanneer het te vaak of in te grote porties wordt geconsumeerd, kan cyanide de zenuw- en schildklierfunctie bij mensen verstoren. Het gevolg kan verlamming van orgaanschade zijn. Bovendien zijn mensen van wie de voedingsinname niet optimaal is en die niet genoeg eiwitten binnenkrijgen, vatbaarder voor negatieve effecten van het consumeren van rauwe cassave. Dit gebeurt omdat het eiwit in feite helpt om het cyanide kwijt te raken. Deze verklaring geeft een antwoord op de vraag waarom vergiftigingen met rauwe cassave vaak voorkomen in ontwikkelingslanden waar de voedingsinname niet optimaal is. Bovendien zijn ze afhankelijk van cassave als bron van calorieën, maar het is niet in evenwicht met een evenwichtige eiwitinname. Verder kan cassave ook schadelijke stoffen uit de bodem opnemen, zoals arseen en cadmium. Beide zijn verbindingen die het risico op kanker kunnen verhogen voor mensen die van cassave een hoofdvoedsel maken. Dus tot nu toe is de werkzaamheid van rauwe cassave niet gevonden. De consumptie van cassave moet in evenwicht zijn met de eiwitinname van het lichaam. [[Gerelateerd artikel]]
Hoe cassave veilig te eten?
Hoewel er een risico op vergiftiging bestaat als cassave rauw wordt geconsumeerd, hoeft u zich geen zorgen te maken omdat cassave een van de voedingsmiddelen is die gemakkelijk te verwerken is. De verscheidenheid aan verwerkingsmethoden is ook zeer divers, kan naar smaak worden aangepast. Enkele veilige manieren om cassave te consumeren, moeten de volgende fasen doorlopen:
1. Gepeld
Het pellen van de schil van cassave is erg belangrijk omdat de huid de meeste stoffen bevat die cyanide produceren
2. Geweekt
Door cassave 4-5 dagen voor het koken te weken, kunnen ook stoffen worden verminderd die het risico lopen vergiftiging te veroorzaken
3. Gekookt
Het is belangrijk om cassave te koken tot het volledig gaar is, dit kan je doen door te koken, braden of frituren
4. Gecombineerd met eiwit
Het consumeren van eiwitten samen met cassave kan helpen de cyanideniveaus te beheersen die per ongeluk kunnen worden geconsumeerd.Idealiter consumeert een persoon 73-113 gram cassave per dag. Combineer in plaats daarvan het hoofdvoedsel van cassave met andere bronnen zoals rijst, maïs en andere bronnen van voedingsstoffen. Ondertussen bevat bewerkte cassave, zoals tapiocameel, heel weinig cyanide. Het consumeren van cassave die in verwerkte vorm is geweest, is zeker veel veiliger.
De voedingswaarde van cassave
Het is ook interessant om te bekijken wat de voedingswaarde van cassave is in elke 100 gram portie, namelijk:
- Calorieën: 112
- Koolhydraten: 27 gram
- Vezel: 1 gram
- Thiamine: 20% ADH
- Fosfor: 5% ADH
- Calcium: 2% ADH
- Riboflavine: 2% ADH
Daarnaast bevat gekookte cassave ook ijzer, vitamine C en niacine. In vergelijking met andere knollen zoals bieten en zoete aardappelen is het gehalte aan mineralen en vitamines echter lager. Cassave bevat ook veel
resistent zetmeel, een type zetmeel dat gemakkelijk verteerbaar is, evenals oplosbare vezels. Dit zetmeel is zeer gunstig voor de goede bacteriën in het spijsverteringskanaal omdat het ontstekingen kan verminderen en gezond kan zijn.
De gevaren van cassave voor de maag
Heb je gehoord van de informatie dat cassavesap voordelen heeft voor de maag? Als het goed wordt gekookt en in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd, is cassave over het algemeen relatief veilig en gezond. Aan de andere kant kan cassave je maag beschadigen als je het rauw of niet gekookt eet. Hier zijn de gevaren van cassave voor de maag en de spijsvertering.
1. Veroorzaak vergiftiging
Cassave bevat gevaarlijke verbindingen die cyanogene glycosiden worden genoemd. Als cassave niet grondig wordt gekookt, kunnen deze verbindingen in uw maag en spijsverteringsstelsel terechtkomen en veranderen in cyanide, wat vergiftiging kan veroorzaken. Symptomen van vergiftiging met cassavecyanide zijn onder meer:
- Maagpijn
- Misselijk
- Zwak
- Grap
- Diarree
- Hoofdpijn
- Moeilijk om te ademen
- Hartslag
- Verwardheid.
In meer ernstige gevallen kan cyanidevergiftiging ook toevallen, bewustzijnsverlies en hartstilstand veroorzaken.
2. Verstoring van de maag en het spijsverteringsstelsel
Cassave bevat veel zetmeel dat rijk is aan amylose. Dit type zetmeel is moeilijk te verteren door ons lichaam. Bovendien kunnen voedingsmiddelen met veel zetmeel ook een opgeblazen gevoel veroorzaken. Deze aandoening komt vaker voor bij mensen die zelden of nooit sporten. Het is duidelijk dat er geen voordeel is van rauwe cassave voor maagzuur. In feite kan het zomaar consumeren schadelijk zijn voor de gezondheid.
Andere cassave gevaren
Naast de gevaren van cassave voor de maag, zijn er verschillende andere dingen waarmee rekening moet worden gehouden voordat u dit ene voedsel consumeert.
1. Niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen
Zwangere en zogende vrouwen wordt afgeraden regelmatig cassave te consumeren, omdat dit geboorteafwijkingen bij baby's kan veroorzaken. Daarnaast kan cassave ook chemicaliën uit de bodem opnemen. Het gehalte aan fyto-oestrogenen in cassave kan via de moedermelk aan zuigelingen worden doorgegeven. Deze aandoening kan het risico op schildklierdisfunctie bij zuigelingen verhogen.
2. Risico op schade aan kinderen
De effecten van cyanide, dat verlamming kan veroorzaken, zullen sterker werken bij kinderen. Ze hebben dus een hoger risico op verlamming. Bovendien wordt overmatige consumptie van cassave ook geassocieerd met lage niveaus van bepaalde vitamines bij kinderen. Als het echter in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd, is het consumeren van cassave nog steeds relatief veilig.
3. Veroorzaakt allergieën
Cassave kan ook allergische reacties veroorzaken bij mensen die gevoelig of allergisch zijn voor latex.
4. Jodiumtekort
Cassave heeft als effect dat het de hoeveelheid jodium die door het lichaam wordt opgenomen, vermindert. Mensen met een laag jodiumgehalte kunnen ernstigere aandoeningen ervaren na het nuttigen van cassave.
5. Schildklierhormoonspiegels verlagen
Naast het verlagen van het jodiumgehalte dat kan worden opgenomen, heeft cassave ook het effect van het verlagen van de schildklierhormoonspiegels. De toestand van patiënten met schildklieraandoeningen kan verergeren na het nuttigen van cassave, vooral als ze een vervangende therapie met schildklierhormoon hebben ondergaan. [[gerelateerde artikelen]] Bovendien,
resistent zetmeel Het speelt ook een rol bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel, omdat het ervoor zorgt dat iemand zich langer vol voelt. Zo kan het risico van een persoon om te veel calorieën te consumeren worden vermeden.
