Wat is kooktechniek? frituren?
Kook methode frituren is een manier om voedsel te verwerken door het te weken in hete olie (idealiter 176-190 graden Celsius). Wanneer geweekt voedsel snel kookt. De verklaring achter dit instant koken van voedsel is dat, wanneer het voedsel wordt ondergedompeld in kokende olie, de buitenste laag van het voedsel verhardt en een laag vormt die voorkomt dat de olie de binnenkant van het voedsel binnendringt. Ondertussen zorgt de hoge hitte ervoor dat al het water in het voedsel verdampt en het voedsel van binnenuit kookt. Er zijn twee dingen die je moet vermijden bij het verwerken van voedsel met kooktechnieken frituren.- Ten eerste mag de olietemperatuur niet te laag zijn. Hierdoor kan de olie in het voedsel sijpelen, waardoor het vettig wordt.
- Ten tweede mag de temperatuur van de olie niet te hoog zijn, omdat het voedsel dan te droog wordt en de olie gaat oxideren.
Gezonde oliën kiezen om te koken frituren
Hoewel de gefrituurde techniek geen gezonde manier van koken is, kun je in ieder geval de slechte effecten op je gezondheid minimaliseren door de juiste olie te gebruiken. Daarom moet je de eigenschappen kennen van een gezonde olie om te gebruiken. Enkele van de voorwaarden waaraan de te gebruiken olie moet voldoen, zijn:1. Heeft een hoog rookpunt
Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te roken. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter, want voor deze techniek is olie nodig die bestand is tegen hoge temperaturen.2. Stabiel
De olie die gebruikt wordt om te frituren moet stabiel zijn. Hierdoor reageert de olie bij verhitting niet teveel op zuurstof. Oliën met een hoog gehalte aan verzadigd vet zijn over het algemeen stabiel wanneer ze worden gebruikt om te frituren.Daarentegen zijn oliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetten minder gezond. De reden is dat de chemische samenstelling van oliën met onverzadigde vetten stoffen kan produceren die bij verhitting schadelijk zijn voor het lichaam.
3. Smaak
Kies een olie met een neutrale smaak, zodat het de smaak van het eten niet te veel verandert.Gezonde soort olie voor kooktechniek frituren
Vind je het lastig om de olie te bepalen op basis van bovenstaande criteria, dan heeft SehatQ verschillende soorten olie geselecteerd die je kunt gebruiken.1. Kokosolie
Kokosolie is bestand tegen hoge temperaturen Kokosolie is rijk aan verzadigd vet waardoor het beter bestand is tegen hitte. Het nadeel van kokosolie is het aroma dat sommige mensen misschien niet lekker vinden. 2. Pinda-olie
Pindaolie heeft een neutrale smaak Pindaolie kan een alternatief zijn voor frituren. Dit komt omdat arachideolie een hoog rookpunt heeft (180 graden Celsius). Bovendien is de smaak neutraal, waardoor arachideolie de juiste keuze is. Het nadeel is dat arachideolie een onverzadigd vetgehalte van ongeveer 32% heeft. Dit alternatief is dus minder gezond dan de andere. 3. Olijfolie
Olijfolie kan een gezonde keuze zijn.Net als kokosolie is olijfolie geschikt om te frituren omdat het hittebestendig is (rijk aan verzadigd vet). Een studie toonde aan dat olijfolie tot 24 uur kan worden gebruikt in koekenpannen voordat het oxidatieproces begint. Er moet echter worden opgemerkt dat het aroma en de smaak van olijfolie kunnen verdwijnen als deze te lang wordt verwarmd. 4. Palmolie
Palmolie is ook geschikt om te frituren Palmolie heeft een hoge hittebestendigheid, neutrale smaak waardoor het voldoet aan de criteria voor goede frituurolie voor frituurtechnieken. Uit onderzoek blijkt dat meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie het zeer hittebestendig maken. Uit onderzoek blijkt dat zelfs na acht uur continu frituren de kwaliteit niet achteruit gaat. Lees ook: Beste Airfryer-aanbevelingen voor het frituren van voedsel zonder olie
