Gezondheid

Het typische Indonesische Tempe-fermentatieproces begrijpen dat wereldwijd is geweest

Tempe is een traditioneel Indonesisch gerecht gemaakt van gefermenteerde gekookte sojabonen. Het tempeh-fermentatieproces vereist een schimmel of schimmel waardoor tempeh wordt genoemd Rhizopus oligosporus. Het witte mycelium van de schimmel dient om de sojabonen te verenigen tot een vaste massa. Dit is een stuk hele tempeh dat we kunnen herkennen.

Tempe fermentatieproces

Het fermentatieproces van Tempe kan van producent tot producent verschillen. Hoewel de gebruikte tempeh-paddenstoelen hetzelfde zijn, kunnen de stappen om ze te maken van elkaar verschillen. Dit proces kan ook verschillende eindproducten opleveren. In principe vereist het tempeh-fermentatieproces een aantal stappen, zoals hydratatie van sojabonen, gedeeltelijke rijping, verzuring, schillen, oppervlaktedroging, inoculatie met starter, verpakken in verpakkingen en incubatie (fermentatie). Onderzoek naar het productieproces van tempeh werd uitgevoerd door Noriyuki Okada, een onderzoeker van het National Food Research Institute van Japan. Dit onderzoek is uitgevoerd bij een van de tempé-producenten in Bogor. Het tempeh-fermentatieproces beschreven op basis van de resultaten van het onderzoek is als volgt:
  1. Allereerst worden de sojabonen eerst gewassen om de stenen en het vuil dat vastzit te verwijderen.
  2. Verder wordt het hydratatieproces uitgevoerd door de sojabonen halfbakken in een trommel te koken zodat ze zoveel mogelijk water kunnen opnemen.
  3. Na het koken worden de sojabonen een nacht in water geweekt zodat tempe-makende bacteriën groeien die melkzuur produceren. Dit wordt gedaan om geschikte zuurgraadomstandigheden te verkrijgen voor de groei van tempeh-makende schimmels. Melkzuur en het verlagen van de pH-waarde spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van de groei van ongewenste bacteriën.
  4. Het volgende is het proces van het met de hand strippen van de sojabonenhuid of het vertrappen met de voeten in het water. Het pellen is bedoeld om het mycelium van de tempé-makende schimmel gemakkelijker te laten doordringen in elk sojabonenzaad.
  5. Na het reinigen van de huid worden de sojabonen opnieuw gekookt tot ze koken.
  6. De sojabonen worden vervolgens uitgelekt en gekoeld voordat het tempeh-fermentatieproces wordt uitgevoerd.
  7. Nadat de sojabonen een beetje zijn afgekoeld, wordt het fermentatieproces of de inenting gestart met behulp van tapiocameelresidu dat de tempeh-makende schimmel bevat.
  8. Vervolgens wordt de verpakking gedaan met plastic of bananenbladeren.
  9. Na het wikkelen wordt de tempeh 1-2 dagen op kamertemperatuur gelaten voor het incubatieproces, zodat de sojabonen worden gevuld met wit mycelium van de tempeh-makende schimmel.
  10. Tempé is klaar voor gebruik.
Naast de bovenstaande voorbeelden zijn er nog verschillende variaties op de stappen in het proces van het maken van tempeh. Sojabonen kunnen bijvoorbeeld naast koken ook lang geweekt worden om het pellen van de schil makkelijker te maken. Dit proces kan voor of na het verzuringsproces worden uitgevoerd. Bovendien kunnen tempeh-makende paddenstoelen ook commerciële gist, traditionele gist (usar) of door kweek zijn Rhizopus oligosporus puur verkregen door moderne fermentatietechnieken. De duur van de incubatiefase in het tempeh-fermentatieproces kan variëren van 24-72 uur. Het verpakkingsmateriaal heeft ook veel keuzes, namelijk bananenbladeren, warubladeren, teakbladeren, plastic of andere. Belangrijk is dat de wikkel luchtcirculatie mogelijk maakt, omdat de tempeh-makende schimmel zuurstof nodig heeft om te groeien tijdens de fermentatie van sojabonen. Verschillende soorten wikkels kunnen ook verschillende looks en smaken van tempeh produceren. [[Gerelateerd artikel]]

Gezondheidsvoordelen van tempeh

Naast dat het gemakkelijk te verkrijgen en betaalbaar is, is tempeh een zeer voedzaam voedingsmiddel dat veel voordelen heeft. Hier zijn enkele van de voordelen van tempeh die je moet weten.
  • Houd de bloeddruk op peil
  • Beheers cholesterol
  • Help het probleem van insulineresistentie te overwinnen
  • Bescherm het hart
  • Verbeter de gezondheid van de botten
  • Verlicht ontstekingen
  • Help verlichten opvliegers (warm weer) door de menopauze.
Tempe heeft een hoog gehalte aan onverzadigd vet en geen cholesterol. Tempe kan ook helpen tegemoet te komen aan de voedingsbehoeften van degenen onder u die een vegetarisch dieet volgen. De reden is dat tempeh 20 procent eiwit bevat dat dierlijk eiwit kan vervangen. Tempe is ook een plantaardige bron om te voorzien in de behoefte aan vitamine B12, die ook vaak moeilijk te vinden is in een vegetarisch dieet. Als u vragen heeft over gezondheidsproblemen, kunt u deze gratis rechtstreeks aan uw arts stellen via de SehatQ family health-applicatie. Download de SehatQ app nu in de App Store of Google Play.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found