De juiste manier om aardappelen te koken is nodig om verspilling van verschillende voedingsstoffen in dit soort knollen te voorkomen. Gekookte aardappelen kunnen worden geconsumeerd als een bron van koolhydraten en als alternatief voor rijst.
Voedingswaarde aardappel
Aardappelen zijn knollen die groeien aan de wortels van de aardappelplant met de Latijnse naam Solanum tuberosum. Aardappelen worden als hoofdvoedsel geconsumeerd door te koken, braden of frituren, en kunnen ook worden verwerkt tot verschillende snacks of als grondstof om te koken. Ongekookte aardappelen hebben een vrij hoog watergehalte. Na het koken krimpt het watergehalte en worden koolhydraten de meest voedingswaarde. Aardappelen bevatten ook eiwitten, vezels en minder vet. De voedingswaarde van 100 gram gekookte aardappelen met de schil en zonder zout is als volgt: 1. Eiwit: 1,9 gram
Het eiwitgehalte in aardappelen is laag. Zelfs in vergelijking met andere basisvoedingsmiddelen zoals rijst, maïs en tarwe, hebben aardappelen het laagste eiwitgehalte van allemaal. 2. Koolhydraten 20,1 gram
De meest voorkomende voedingswaarde in aardappelen zijn koolhydraten in de vorm van zetmeel. Eenvoudige suikers, zoals sucrose, glucose en fructose, zitten ook in 0,9 gram in 100 gram gekookte aardappelen. Aardappelen zijn een soort voedsel met een hoge glycemische index en zijn daarom niet geschikt als bron van koolhydraten voor diabetici. De glycemische index is een maatstaf die wordt gebruikt om te bepalen hoeveel een soort voedsel de bloedsuikerspiegel na consumptie kan verhogen. 3. Vezel: 1,8 gram
Hoewel het niet wordt opgenomen als vezelrijk voedsel, kunnen aardappelen toch helpen om aan de vezelinname te voldoen als ze vaak worden geconsumeerd. Het vezelgehalte zit in aardappelschillen, zelfs gedroogde aardappelschillen bestaan voor 50 procent uit vezels. De vezel in aardappelen is pectine, cellulose en hemicellulose die onoplosbare vezels zijn. Het vezelgehalte is zeer nuttig als voedsel voor goede bacteriën in de darm en kan een gezond spijsverteringskanaal behouden. 4. Vitaminen en mineralen
Aardappelen bevatten verschillende vitamines en mineralen, maar de belangrijkste zijn kalium en vitamine C. Daarnaast zijn er ook foliumzuur en vitamine B6. Het gehalte aan vitamines en mineralen in aardappelen is er wel, maar zal bij het koken helaas afnemen. [[Gerelateerd artikel]] Methode B' olie echte aardappel
Het koken van voedselingrediënten, inclusief aardappelen, kan inderdaad de voedingswaarde verminderen. Dit kan echter worden geminimaliseerd met de juiste methode voor het bereiden van voedselingrediënten. Gekookte aardappelen zijn gezonde bronnen van koolhydraten, zolang ze niet worden toegevoegd met vetrijke ingrediënten, zoals boter, room en kaas. Vitamine C, vitamine B6, thiamine en niacine zijn vitamines in aardappelen. Niacine is een type vitamine dat stabiel blijft bij verhitting, dus kokende aardappelen zal het gehalte aan deze voedingsstof niet significant verminderen. Tijdens het koken gaat echter ten minste een deel van de vitamine C, vitamine B6 en thiamine verloren door het verhittingsproces. De manier om aardappelen te koken zodat het vitaminegehalte niet te veel verloren gaat, is door ze te koken zonder ze te schillen. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties verwijdert het koken van aardappelen door de schil te schillen ongeveer 40 procent van de vitamine C, terwijl het koken van aardappelen zonder de schil te schillen slechts 30 procent van de vitamine C verwijdert. Ongeveer 2 procent vitamine B6 en 23 procent thiamine gaan zeker verloren door de voedingswaarde van aardappelen wanneer ze zonder de schil worden gekookt. Als je aardappelen kookt met de schil eraf, gaan er dus nog meer vitamine B6 en thiamine verloren. Een portie van 100 gram gekookte aardappelen met schil voorziet in de dagelijkse behoefte aan vitamine C maar liefst 22 procent. Ondertussen leveren gekookte aardappelen zonder schil in dezelfde portie slechts 12 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Ongeveer 15 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine B6 kan worden voldaan met 100 gram gekookte aardappelen zonder schil. Ondertussen is 100 gram gekookte aardappelen na het schillen slechts voldoende voor 13 procent van de dagelijkse behoefte aan vitamine B6. Mag ik aardappelschillen eten?
Aardappelen en de schil tegelijk eten is goed voor de spijsvertering. Omdat aardappelschillen rijk zijn aan vezels. Bron van vezels in aardappelschillen vijf keer hoger dan een ons aardappelvlees. Omdat het een verscheidenheid aan voedingsstoffen bevat, is aardappelschil ook zeer gunstig voor de gezondheid. Voordelen van aardappelschillen, waaronder: 1. Gezond spijsverteringsstelsel
Aardappelschillen bevatten behoorlijk indrukwekkende hoeveelheden vezels. Het is geen geheim dat vezels een soort koolhydraat zijn dat gunstig is voor het spijsverteringskanaal. Vezel helpt de stoelgang te bevorderen, voorkomt constipatie, verhoogt de ontlastingsdichtheid en absorbeert water om de ontlasting gemakkelijker door het spijsverteringsstelsel te laten passeren. 2. Hulp behoud van botsterkte
Aardappelschillen bevatten verschillende mineralen zoals calcium, fosfor, zink, magnesium, kalium en ijzer. Deze mineralen hebben een positief effect op het behoud van botstructuur en kracht. Het eten van aardappelschillen kan ook het risico op botverlies of osteoporose bij postmenopauzale vrouwen verminderen. 3. Controle bloeddruk en hartslag
Sommige mineralen in aardappelschillen hebben het potentieel om de bloeddruk onder controle te houden. Deze mineralen omvatten kalium, magnesium en calcium. Kalium is ook betrokken bij de activiteit van elektrische signalen om onregelmatige hartslagen te beheersen. 4. In staat lichaamsimmuniteit behouden
Naast vitamines en mineralen bevatten aardappelschillen ook verbindingen die typisch zijn voor plantaardige flavonoïden. Flavonoïden hebben ontstekingsremmende en antioxiderende effecten om het lichaam te beschermen tegen ziekten en infecties. Een specifiek type flavonoïde in aardappelschillen, namelijk quercetine, helpt de immuunfunctie te stimuleren, heeft antivirale eigenschappen en remt de afgifte van histamine die allergische reacties veroorzaakt. Naast koken zonder de schil te schillen, kook je aardappelen die het verlies aan voedingsstoffen kunnen verminderen door ze in grote maten te snijden en ze vervolgens onmiddellijk na het wassen en snijden te koken.
