Gezondheid

Dinatriumguanilaat als voedselsmaakversterker, is het veilig?

Over smaakversterkers gesproken, je moet bekend zijn met mononatriumglutamaat of MSG. Maar blijkbaar zijn er verschillende andere soorten smaakversterkers in voedsel. Een van de smaakversterkers naast MSG is dinatriumguanylaat. Lees meer over dinatrium.

Maak kennis met dinatriumguanylaat en zijn oorsprong

Dinatriumguanylaat of dinatriumguanylaat is een van de additieven die gewoonlijk in voedsel worden gemengd, inclusief bewerkte voedingsmiddelen. Dinatriumguanylaat is te vinden in verschillende voedselcategorieën, van granen, instantnoedels en zelfs energiedrankjes. Chemisch gezien is natriumguanylaat afgeleid van een nucleotide dat guanosinemonofosfaat of GMP wordt genoemd. Natriumguanylaat wordt meestal geproduceerd uit tapiocazetmeel. Behalve tapiocazetmeel kan deze smaakversterker ook gemaakt worden van paddenstoelen, gist en zeewier Trivia Het interessante van het gebruik van dinatriumguanylaat is dat het een "umami"-smaak aan gerechten kan toevoegen. Umami, die wordt beschouwd als de 5e basissmaak, wordt geassocieerd met een hartige en heerlijke smaak in tegenstelling tot zout, zoet, zuur en bitter. De umami-smaak kan worden versterkt door de combinatie van dinatriumguanylaat en MSG.

Het gebruik van dinatriumguanylaat als voedselaroma

Dinatriumguanylaat kan worden gebruikt met MSG of misschien om MSG te vervangen.

1. Gecombineerd met MSG

Mononatriumglutamaat of MSG is een zeer populaire smaakstof. Verbindingen zoals glutamaat kunnen versterken hoe de tong zout in voedsel waarneemt. Samen met MSG kan natriumguanylaat de smaak van voedsel versterken. De combinatie van MSG met GMP-producten (een voorloper van dinatriumguanylaat) zou zelfs acht keer sterker zijn dan MSG zonder GMP. Met andere woorden, afgezien van de gezondheidsrisico's, zijn voedingsmiddelen die zijn gemengd met een combinatie van MSG met dinatriumguanylaat, over het algemeen lekkerder.

2. Als vervanging voor MSG

Behalve dat het wordt gecombineerd, wordt dinatriumguanylaat soms ook aan voedsel toegevoegd als vervanging voor MSG. Om MSG te vervangen, wordt dinatriumguanylaat meestal gecombineerd met dinatriuminosinaat. Dinatriuminosinaat zelf is een smaakversterker afgeleid van inosinezuur.

Voedingsmiddelen die dinatriumguanylaat bevatten

Er zijn veel soorten voedingsmiddelen die dinatriumguanylaat bevatten. Deze voedingsmiddelen omvatten:
  • Granen
  • Instant noedels
  • Snack
  • Saus
  • Pasta
  • Vlees dat pekelzout heeft gekregen (voor het conserveringsproces)
  • Energiedrank
  • Ingeblikte groenten
  • Kruidenmix op fles
Interessant is dat dinatriumguanylaat ook van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals vis en paddenstoelen. Gedroogde shitake-paddenstoelen kunnen 150 milligram natriumguanylaat per 100 gram bevatten.

Zijn er negatieve effecten van dinatriumguanylaat?

Volgens de Food and Drugs Administration (FDA) in de Verenigde Staten is dinatriumguanylaat een smaakversterker die veilig is voor consumptie. Zelfs met de overweging van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) - dat deze additieven veilig zijn voor consumptie. Het is echter nog niet duidelijk wat de veilige dosis is van het gebruik van dinatriumguanylaat als smaakstof en smaakversterker. De reden is dat er niet veel onderzoek is gedaan naar deze additieven. Het is zeker aan te raden om de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen te beperken om de inname van additieven te verminderen.

Groepen die de inname van natriumguanylaat moeten beperken

Als u gevoelig bent voor MSG en een product vindt dat dinatriumguanylaat bevat, moet u er meer op letten of het product ook MSG bevat. Zoals hierboven opgemerkt, worden dinatriumguanylaat en MSG vaak met elkaar gemengd. Symptomen van MSG-gevoeligheid zijn hoofdpijn, spierspanning en blozen in het gezicht. MSG wordt meestal vermeld op voedseletiketten als glutamaat en glutaminezuur. Als u in het verleden urinezuur-nierstenen heeft gehad, moet u ook voedingsmiddelen vermijden die dinatriumguanylaat bevatten. De reden is dat guanylaat vaak wordt gemetaboliseerd tot purines, een soort verbinding die de urinezuurspiegels kan verhogen. [[Gerelateerd artikel]]

Aantekeningen van SehatQ

Dinatriumguanylaat is een additief dat wordt toegevoegd om de smaak van voedsel te verbeteren. Instellingen zoals de FDA categoriseren dinatriumguanylaat als een veilig additief - hoewel het gebruik ervan moet worden beperkt. Als u nog vragen heeft over dinatriumguanylaat, kunt u: vraag het aan de dokter in de SehatQ gezinsgezondheidsapp. De SehatQ-applicatie is gratis beschikbaar op: Appstore en Playstore betrouwbare gezondheidsinformatie te verstrekken.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found