Als het gaat om melkzuurfermentatie, ken je de term misschien niet. Het kan echter zijn dat u het voedsel dat door dit proces wordt geproduceerd, heeft gehoord of zelfs hebt gegeten. Melkzuurfermentatie is een voedselverwerkingsproces waarbij gebruik wordt gemaakt van melkzuurbacteriën uit de Gram-positieve groep bacteriën. De bacteriën die in dit proces worden geselecteerd, moeten ook niet-ademhalingsvrij zijn en geen sporen vormen om melkzuur te produceren uit het koolhydraatgehalte van het gefermenteerde voedsel. Historisch gezien zijn de bacteriën die worden gebruikt in het melkzuurfermentatieproces meestal bacteriën
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, en
Streptokokken. Maar nu kunnen ook andere bacteriën in het proces worden gebruikt, al zijn het er niet al te veel. Bacteriën in deze fermentatie werken door de voedselcultuur zo zuur te maken dat andere micro-organismen niet in het voedsel kunnen overleven. bacteriën
Leuconostoc en
streptokokken, kan bijvoorbeeld de pH van voedsel verlagen tot 4 of 4,5 terwijl
Lactobacillus en
Pediococcus in staat om de pH te verlagen tot 3,5.
Welke voedingsmiddelen ondergaan het proces van melkzuurfermentatie?
Melkzuurfermentatie is misschien wel een van de eenvoudigste voedselverwerkingsprocessen, maar het zorgt voor een onderscheidende smaak in het eindproduct. Naast het verbeteren van de smaak van voedsel, wordt er ook gefermenteerd om bepaalde voedingsmiddelen een langere levensduur te geven. Het is niet verrassend dat melkzuurfermentatie een van de meest populaire voedselverwerkingsprocessen in Azië is. Van vis, rijst, groenten, fruit tot melk kan worden verwerkt door er goede bacteriën aan toe te voegen om de kwaliteit en smaak van deze voedingsmiddelen te verbeteren. Sommige van de voedingsmiddelen die uit dit proces worden geproduceerd, zijn onder meer:
Een van de superieure producten die worden geproduceerd door melkzuurfermentatie is yoghurt. Yoghurt wordt gemaakt van gefermenteerde koemelk met behulp van melkzuurbacteriën en bifidobacteriën. Hoewel gemaakt van koemelk, is yoghurt veilig voor consumptie door mensen met lactose-intolerantie omdat het fermentatieproces lactose heeft omgezet in melkzuur. Dit proces zorgt ervoor dat yoghurt zuur smaakt. Yoghurt zelf heeft veel gezondheidsvoordelen, zoals gezonde botten. Bij kinderen wordt ook aangenomen dat het geven van yoghurt diarree en andere spijsverteringsproblemen verlicht.
Voedingsmiddelen die zijn verwerkt met melkzuurfermentatie, smaken meestal zuur, maar niet tempeh. Dit typisch Indonesische eten heeft een kenmerkende smaak die een combinatie is van sojabonen met paddenstoelen of gist die bij de fermentatie worden gebruikt. Tempeh is erg populair als vleesvervanger bij vegetariërs. De reden is dat dit voedsel rijk is aan vitamine B12, dat meestal wordt aangetroffen in dierlijk vlees, vis en daarvan afgeleide producten, zoals melk en eieren. [[Gerelateerd artikel]]
Op basis van de onderzoeksresultaten wordt dit Zuid-Koreaanse voedsel gemaakt van kool ook gemaakt door melkzuurfermentatie, met behulp van bacteriën om precies te zijn
Lactobacillus kimchii. Hoewel het zuur en pittig smaakt, heeft kimchi voordelen voor een gezond spijsverteringsstelsel. Kool die tot kimchi wordt verwerkt, is ook rijk aan verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine K, riboflavine (vitamine B2) en ijzer. Al deze ingrediënten zijn gunstig voor uw gezondheid.
Als andere voedingsmiddelen extra bacteriën nodig hebben in het fermentatieproces, is dat niet het geval bij augurken. De reden is dat komkommers al hun eigen probiotische bacteriën bevatten die de smaak van komkommervlees zuur kunnen maken wanneer ze worden gemengd met water en zout, dat dan een tijdje blijft staan. Pickles bevatten weinig calorieën en zijn een goede bron van vitamine K. Helaas bevatten deze voedingsmiddelen ook veel natrium, dus het is niet goed voor u om ze te veel te consumeren. Naast de bovenstaande voedingsingrediënten kan melkzuurfermentatie ook op verschillende andere voedingsmiddelen worden uitgevoerd en voedsel met een onderscheidende smaak produceren. Sommige van deze voedingsmiddelen omvatten wit brood, kaas, gefermenteerde melk, kefir, miso, sojasaus, tot salami.
