Gezondheid

Maak kennis met de Yoghurt Bacteriële Verwerkingsfase

De populariteit van yoghurt als gezond voedingsmiddel kan niet worden gescheiden van de aanwezigheid van yoghurtbacteriën, waarvan er één is: Lactobacillus acidophilus. Dit is een soort goede bacterie die van nature ook in het lichaam voorkomt. Over het algemeen zijn bacteriën L. acidophilus gevonden in de darmen, mond en vagina. Deze bacteriën veroorzaken geen ziekte, integendeel, ze produceren vitamine K en lactase. Dit lactase-enzym helpt de suikers in zuivelproducten af ​​te breken.

De rol van yoghurtbacteriën

Het type bacterie dat wordt gebruikt, zal verschillende soorten yoghurt produceren Yoghurtbacteriën zijn een type microbe dat volledig onschadelijk is. Het zijn deze bacteriën die gewone melk in heerlijke yoghurt kunnen veranderen. Er zijn verschillende soorten bacteriën die vaak worden gebruikt om yoghurt te maken, waaronder:
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
De soorten bacteriën die worden gebruikt voor het maken van yoghurt staan ​​vermeld op de verpakking. Verschillende bacteriën, verschillende soorten yoghurt zullen worden geproduceerd. Om van melk yoghurt te kunnen maken, spelen deze goede bacteriën een rol bij de fermentatie. Bij dit fermentatieproces wordt de lactosesuiker in melk omgezet in melkzuur. Melkzuur maakt melk dikker en smaakt zuur en licht zoet. Hoe hoger het melkzuur, hoe lager de pH, zodat de consistentie van de melk dichter wordt tot yoghurt. Bovendien zal het type melk bepalen hoe de uiteindelijke yoghurt wordt gemaakt. Bijvoorbeeld volle melk om yoghurt te maken volledig vet, magere melk voor magere yoghurt, evenals magere melk voor magere yoghurt. Andere zuivelproducten die in de samenstelling van yoghurt kunnen worden opgenomen, zullen ook de samenstelling ervan beïnvloeden. Bijvoorbeeld room om het vetgehalte te reguleren tot magere melk om de consistentie van yoghurt te reguleren. [[Gerelateerd artikel]]

Stadia van het maken van yoghurt

De fasen van het maken van yoghurt vanaf het begin totdat het kan worden geconsumeerd, zijn onder meer:

1. Pas de samenstelling van de melk aan

De samenstelling van melk moet worden aangepast om yoghurt met een consistentie naar smaak te krijgen. Soms kan er ook melkpoeder worden toegevoegd om de hoeveelheid eiwit te verhogen en toch de gewenste textuur te krijgen. In dit stadium worden alle ingrediënten in één keer gemengd stabilisatoren.

2. Pasteurisatie van melk

Over het algemeen wordt melk gepasteuriseerd bij 85 graden Celsius gedurende 30 minuten of 95 graden Celsius gedurende 10 minuten. Deze hoge temperatuur wordt gebruikt om eiwitten om te zetten wei in het. Het eiwit zal dus een stabielere gel vormen, zodat de vloeistof niet splijt wanneer het wordt bewaard. Daarnaast zorgt de hoge temperatuur in dit proces er ook voor dat de bacteriën goed kunnen groeien. Yoghurt wordt gepasteuriseerd voordat de cultuur wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat deze actief blijft.

3. Homogenisatie:

De volgende stap is het homogeniseren om alle grondstoffen te mengen. In dit stadium komt de yoghurtconsistentie dichter bij de verwachtingen.

4. De melk koelen

Vervolgens wordt de melk gekoeld tot een temperatuur van 42 graden Celsius, zodat het een plek kan zijn om cultuur te ontwikkelen. Deze temperatuur zal worden gehandhaafd totdat de pH 4,5 wordt. Dit proces duurt enkele uren om een ​​yoghurtachtige textuur (zachte gel) te vormen.

5. De yoghurt koelen

Zodra je de gewenste textuur hebt, wordt de temperatuur verlaagd naar 7 graden Celsius. Het doel is om het fermentatieproces te stoppen. Na de vijf fasen hierboven, worden andere alternatieven zoals fruit en smaken toegevoegd. De stappen kunnen verschillen, afhankelijk van het type yoghurt dat wordt gemaakt. Tot slot wordt de yoghurt naar smaak verpakt. [[Gerelateerd artikel]]

Aantekeningen van SehatQ

Yoghurtbacteriën spelen een zeer belangrijke rol bij het omzetten van melk in yoghurt. Experts zijn van mening dat het consumeren van goede bacteriën zal helpen om de balans van bacteriën in het lichaam te behouden. Bovendien kan de consumptie van voedingsmiddelen met veel probiotica, zoals yoghurt, ook de groei van overmatige schimmels die ziekten veroorzaken, voorkomen.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found